GB 12516-1990 肉新鲜度测定
主皿内容与适用范围
本标准规定了肉新鲜度的测定方法。
本标准适用于蓄肉新鲜度的侧定。
本标准不适用于肝、脑、肺、脾和肾脏。
引用标准
GB 601 化学试剂 标准溶液制备方法
原理
肉类在储藏过程中，腐败分解产生挥发性脂肪酸，加稀酸燕馏，使其馏出，用标准碱溶液滴定，以消
耗碱的数量来判定肉的新鲜度。
4 试剂
所用水应为蒸馏水或同等纯度的水。所用试剂除特殊标明外，均为分析纯。
4.1 硫酸(化学纯)溶液:2%(-/-)。
4.2 氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液:0. 1 molfL,按。B 601制备。
4.3 酚酞指示剂:1%乙醉溶液。
5 仪器与设备
5.1 实验室常规设备。
5.2 水蒸汽蒸馏装置(见图)。